Извлечь не значит конвертировать
YouTube хранит звук в AAC, у Shorts обычно около 128 кбит/с. Когда вы просите MP3, этот звук перекодируется, а никакое перекодирование не добавит информации, которой не было в источнике.
Поэтому 320 кбит/с звучит не лучше оригинала: он звучит максимально близко к оригиналу. Высокий битрейт покупает вам не улучшение, а отсутствие дополнительных потерь по дороге.
Исходный M4A, нетронутый
Последняя строка списка содержит дорожку AAC ровно в том виде, в каком её хранит YouTube, без единого шага кодирования. Это самое близкое к источнику и самый лёгкий файл при таком качестве.
Если место назначения принимает M4A, а его принимает почти всё, выпущенное с середины 2000-х, это лучший вариант. MP3 имеет смысл, когда нужна максимальная совместимость или конкретный битрейт.